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“L’allegra brigata era impegnata in una delle tante attività da osteria. L’osteria. Un autentico mondo a sé. Era lì che suo nonno e suo padre si rifugiavano, puntuali come orologi svizzeri. Per sentirsi vivi. Per condividere un’atmosfera di perenne elettricità. L’osteria: dove il tempo si era fermato, sostituito dal tajut. Lì l’unità di misura dell’esistenza era il tajut, come altrove era il minuto. Equivaleva a un ottavo di litro: un bicchiere colmo di vino, bevuto più volte e in varie occasioni durante la giornata. Se sessanta secondi fanno un minuto e sessanta minuti un’ora, e ventiquattr’ore un giorno, otto tajut fanno un litro, due litri un bottiglione, dodici bottiglioni una damigiana. Ecco fatto il cronometro made in Friuli. L’osteria: dove, complice la giusta infilata di tajut, si discuteva di tutto, dall’amata Udinese (“Sempre la solita: o vince 2 a 0 o perde 2 a 0, le mezze misure maiâ€�) alla storia d’Italia (“Eh, se Cadorna avesse usato l’artiglieria, non avremmo avuto Caporettoâ€�), dalla sagra di paese (“Quest’anno le fette di polenta erano un poâ€� bruciateâ€�) alle storie più assurde (“Ma lo sapevate che Felice ha cambiato sesso? Felicia, si fa chiamare adessoâ€�). Un giorno o l’altro, Drago ne era sicuro, da un’osteria sarebbe uscita anche la dimostrazione dell’esistenza di Dio. Ci stavano lavorando.”
― Flavio Santi, La primavera tarda ad arrivare

“Renzo from Roddino leaves us on the doorstep of Osteria da Gemma, a Langhe culinary landmark in a village scarcely large enough to fill the restaurant. Before we can shake off the wet and the cold, before we can see a menu or catch our breath, the waiter comes by and drops a cutting board full of salumi between us. Prego. Then another plate comes out- carne cruda, a soft mound of hand-chopped veal dressed with nothing but olive oil and a bit of lemon, a classic warm-up to a Piedmont meal.
The plates continue, and it soon becomes very clear that we have no say in the matter. Insalata russa, a tricolore of toothsome green peas, orange carrots, and ivory potatoes, bound in a cloak of mayonnaise and crumbled egg yolk. Vitello tonnato, Piedmont's famous take on surf and turf: thin slices of roast beef with a thick emulsion of mayo and tuna. Each bite brings us slowly out of the mist of emotion and into the din of the dining room.”
― Matt Goulding, Pasta, Pane, Vino: Deep Travels Through Italy's Food Culture